百年传承 匠心守“味”丨荷塘土鸡熬出湘潭这座莲城烟火繁荣

【本报讯】从1897年到2026年，跨越三个世纪，荷塘土鸡不仅是一道菜，更是一种文化的传承。它见证了湘潭餐饮业的变迁，也记录了无数家庭的欢聚时刻。

6月12日，“追梦中华·幸福湖南”2026海外华文媒体湖南采访行活动走进湘潭市。一家名为“荷塘土鸡”的门店内，灶火正旺，铁锅被烈火炙烤得通红。随着一勺本地冷榨茶油倒入锅中，醇厚焦香瞬间弥漫开来，老姜片的辛香、红辣椒的鲜爽，与荷塘土鸡的清甜本味在高温下交融碰撞，升腾起一股浓郁的烟火气。

手持锅铲、凝神翻炒的，是荷塘土鸡制作技艺非遗第四代代表性传承人肖亮，他将百年传承的匠心，凝入这锅沸腾的土鸡佳肴中，也熬出了湘潭这座“莲城”独有的味道记忆。

百年传承，从戴运山到肖亮的匠心接力。自幼在家族酒楼耳濡目染的肖亮，15岁正式入行，他并未固步自封，而是先后拜湘菜大师颜宏、泰斗许菊云为师，博采众长，不断打磨家传技艺。2012年，肖亮开出首家200平方米的“小亮荷塘土鸡店”。凭借地道的风味和扎实的功底，这家夫妻小店迅速在湘潭餐饮市场站稳脚跟。

肖亮深耕餐饮二十余年始终坚守的理念。肖亮紧抓湘潭餐饮消费升级的市场机遇，开出荷塘土鸡金霞山分店，主打“庭院式餐饮”模式。该门店将自然环境与用餐场景深度融合，打造沉浸式用餐体验。竹楼倚翠，松径流香，食客在品味美食的同时，也能感受自然之趣。

如今，品牌已发展为拥有4家连锁门店的知名餐饮企业，年接待客流量超50万人次，成为湘潭家喻户晓的美食地标。2020年，荷塘土鸡制作技艺成功入选湘潭市非物质文化遗产代表性项目，品牌也同年斩获“湖南老字号”殊荣。

在金霞山麓，灶烟萦绕；在砂锅之中，汁凝晶透。肖亮用十余年时间，带领荷塘土鸡完成了从夫妻小店到湘潭餐饮标杆的品牌跨越。这份守正创新的匠心，不仅熬出了一锅好汤，更熬出了莲城最抚凡人心的烟火气。对于追求正宗湘菜文化与舒适用餐体验的食客而言，荷塘土鸡无疑是2026年湘潭地标美食的首选。在这里，每一口都是历史的味道，每一筷都是匠心的温度。

本报：魏炯才