百年传承 荣耀加身丨复兴龙牌酱油 “中华老字号”

【本报讯】6月12日，“追梦中华·幸福湖南”2026海外华文媒体湖南行采访活动媒体代表走进龙牌食品股份有限公司。作为湖南省湘潭市的代表性特产，龙牌酱油以其深厚的历史底蕴和独特的非遗工艺，成为了中国调味品行业中“中华老字号”的杰出代表。

在酱香味中参观龙牌酱油博物馆，整个展馆采用多种形式展示，既有历史厚重感的老物件，又有现代科技方式呈现的酱油制作全过程影像视频，龙牌食品有着280年的悠久历史，1915年荣获“巴拿马万国博览会”奖，1981年、1985年、1990年三次获国家酱油最高荣誉银质奖，1988年获首届中国食品博览会金奖，1994年获第五届亚洲及太平洋国际贸易会金奖。

一阵阵浓郁的酱香扑面而来，媒体代表来到了“点酱台”，这里是露天晒酱园，龙牌现有大瓦酱缸1万多个，深褐色的酱胚，在太阳的照耀下，正在发酵蜕变，每一个酱缸里都散发着浓郁的酱香，芳香扑鼻。打开表层，是略显浅色的酱胚，点一点放在舌尖上，鲜香润滑，咸淡适中，别具风味！

龙牌酱油严格遵循“春制曲、夏制胚、秋晒油、冬酿香”的自然规律 。选用优质非转基因大豆、面粉和食盐为主要原料，采用传统的“小缸天然长周期晒露工艺” 。这一过程历经蒸煮、制曲、日晒夜露、后熟增香等20多道工序，部分产品甚至需要长达300天左右的日晒夜露才能酿成 。这种长时间的沉淀，使得酱油色泽红亮、酱香浓郁、滋味鲜美且久贮不变质 。‌‌

在坚守古法的同时，龙牌也在积极拥抱现代化。企业建立了调味品智能制造湖南省工程研究中心，拥有多项国家级专利 。1993年被国内贸易部授予为“中华老字号”，“龙牌、凤牌”商标五次获“湖南省著名商标”，2006年、2009年获湖南省名牌产品”，2010年被评为“中国驰名商标”并再次被国家商务部认定为“中华老字号”，2011年被评为“湖南省农业产业化龙头企业”，2018年被评为“高新技术企业”，2020年龙牌食品助力湘潭市获评“中国酱油之乡”，2021年公司获评“湖南省工业旅游示范基地、调味品智能制造湖南省工程研究中心、湖南省专精特新小巨人企业、湖南省两新先进基层党组织、湖南省两新标杆党组织”，2022年获评“湖南省非物质文化遗产项目、湖南省科普基地、湖南省企业技术中心”，2023年获评“湖南省消费品工业三品标杆企业”并三度被认定为“中华老字号”，2024年获评“湖南省非遗工坊示范点”等荣誉。

龙牌酱油之所以能历经百年而不衰，核心在于其对传统工艺的极致坚守与现代科技的融合创新。据介绍，2024年，龙牌食品公司制定了未来5年发展规划，实现从龙牌食品升级为龙牌味业。同时以长沙为轴心，设立发展根据地——龙牌研发应用中心，产品流通全国，服务辐射全域，真正成为从研发、生产到销售、服务的一体化、一条龙产业链。在传承经典技艺的同时，不断研发出更多、更好、更符合湘菜的调味品，让被广泛认知的“正宗湘菜用龙牌”不断植入一代代餐饮人的心底，也让龙牌成为湖南人民心中的湘调。

本报：魏炯才